Купить мясо. Какой же украинский борщ без мяса? Лучше всего – мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить украинский борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
Каждый рецепт уникален и доступен. В украинский борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и доступные овощи.
Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
Поставить кастрюлю на огонь.
В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.
Забрасываем мясо в закипающую воду. Обязательно снимаем пену.
Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль.
Ждем, пока закипит наш будущий украинский борщ, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.
Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в украинский борщ. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, с том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение – свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
В бульон добавляем нарезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока и пару щепоток острого перца.
Варим 15 минут.
Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!
Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий украинский борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!
Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще.
Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст.л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.
Томатная паста должна покипеть хотя-бы 5 мин.
Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы украинский борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке.
Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.
Украинский борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный украинский борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.
Ингредиенты
- до 1 кг Свинина, говядина
- 1 шт Морковка
- 3-4 шт Картошка
- 1 стакан Фасоль
- 1 шт Корень петрушки с зеленью
- 1шт Свекла (буряк), красная, большая
- 1шт Красный сладкий перец
- 2-3 зубчика Чеснок
- 1 шт Лук репчатый
- 0.5 кочана Капуста
- по вкусу Соль, черный перец, зелень
- 2-3 ст.л. Томатная паста
